Le Restaurant de la cité scolaire (self)
Que ce soit le matin, le midi ou le soir, de nombreux élèves profitent du service de restauration offert par l'établissement.
Composé de trois salles, le self peut accueillir jusqu'à plus de 550 personnes. La grande salle, de 480 places, est conçue et arrangée pour que les élèves puissent s'y installer confortablement et bénéficier d'une certaine intimité.
Ouvert, le matin, à partir de 06h00 pour les élèves qui ont des obligations, le self accueille les élèves deux heures le midi (de 11h30 à 13h30) et une heure le soir (de 18h30 à 19h30). Les élèves internes peuvent, en cas de retard prévisible ou d'impératif, réserver un plateau le soir. Dans des cas particuliers, les agents du service de restauration peuvent préparer des pique-niques pour les élèves.
Le menu des repas qui y sont servis sont accessibles à l'intérieur de l'établissement dès le lundi matin mais sont aussi accessibles sur le site internet : menu semaine 20 ; menu semaine 21.
M.Poilane, le chef cuisinier, établit, dans un premier temps, les menus sur une période de six semaines pour les affiner quinze jours à l'avance. Pour les concevoir, il doit prendre en compte un certain nombre d'impératifs :
- Les menus doivent permettre aux élèves de découvrir des gouts différents de ceux dont ils ont l'habitude
- Les menus doivent être équilibrés et laisser une marge de choix au consommateur
- Les menus doivent respecter les règles d'hygiènes fixées par les normes HACCP (arrêté du 29 Septembre 1997)
- La composition des menus doit tenir compte de la saisonnalité des produits
- Le prix des repas doit être le plus proche possible du prix moyen alloué pour chaque repas
- Les achats du lycée s'efforcent de profiter des filières courtes. Ainsi, on privilégie les producteurs géographiquement proches de l'établissement et le faible nombre d'intermédiaires
- La viande servie est le plus souvent possible fraiche. Elle provient de producteurs du département de la Mayenne ou des départements limitrophes
- On tâche, le plus souvent possible, de servir du poisson frais. Celui-ci, le saumon excepté, provient des ports français de Bretagne. Le saumon, lui, provient des élevages norvégiens. De plus, le restaurant scolaire propose désormais du poisson tout les midis