Le Restaurant de la cité scolaire (self)

Les Menus :

Que ce soit le matin, le midi ou le soir, de nombreux élèves profitent du service de restauration offert par l'établissement.

Composé de trois salles, le self peut accueillir jusqu'à plus de 550 personnes. La grande salle, de 480 places, est conçue et arrangée pour que les élèves puissent s'y installer confortablement et bénéficier d'une certaine intimité.

Ouvert, le matin, à partir de 06h00 pour les élèves qui ont des obligations, le self accueille les élèves deux heures le midi (de 11h30 à 13h30) et une heure le soir (de 18h30 à 19h30). Les élèves internes peuvent, en cas de retard prévisible ou d'impératif, réserver un plateau le soir. Dans des cas particuliers, les agents du service de restauration peuvent préparer des pique-niques pour les élèves.

M.Poilane, le chef cuisinier, établit, dans un premier temps, les menus sur une période de six semaines pour les affiner quinze jours à l'avance. Pour les concevoir, il doit prendre en compte un certain nombre d'impératifs :

Les menus sont composés afin de proposer un large éventail de saveurs aux élèves
Les menus doivent être équilibrés et laisser une marge de choix au consommateur
Les menus doivent respecter les règles d'hygiènes fixées par les normes HACCP (arrêté du 29 Septembre 1997)
La composition des menus doit tenir compte de la saisonnalité des produits
Le prix des repas doit être le plus proche possible du prix moyen alloué pour chaque repas
Les achats du lycée s'efforcent de profiter des filières courtes. Ainsi, on privilégie les producteurs géographiquement proches de l'établissement et le faible nombre d'intermédiaires
Ainsi, la viande provient de producteurs Mayennais ou de départements limitrophes, garantissant une qualité supérieure.
Le poisson frais provenant des ports Bretons est privilégié au poisson surgelé. Seul le saumon, provient des élevages norvégiens. Le restaurant scolaire propose désormais du poisson tous les midis.